Fingerfood con macinato – Fungo Pesche VisualFood. Un secondo dai colori delicati ma dal gusto saporito. Per stupire e anche un po’ ingannare chi siede a tavola con voi.

Divertitevi a realizzare le pesche in ogni occasione, anche quella più formale ed elegante.

Fungo Pesche ingredienti e strumenti:

  • 8 funghi champignon interi di grosso calibro
  • 200 g macinato di salsiccia o carne macinata mista
  • 2 cucchiai di besciamella
  • 3 uova
  • rucola
  • 4 asparagi di piccolo calibro cotti
  • coloranti naturali (curcuma, barbabietola, ecc.)
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • sale
  • pepe
  • spelucchino dritto
  • parisienne tondo 22-28 mm
  • pennello in silicone per alimenti
  • tagliapasta a foglia

Come realizzare le Fungo Pesche:

step1

Step1. Pulite i funghi dai gambi, svuotate l’interno con l’aiuto del parisienne e sbollentate i funghi in acqua salata.

step2

Step2. Scaldate un po’ d’olio in padella, aggiungete lo spicchio di aglio e cuocete il macinato di carne assieme alle parti di fungo eliminate tagliate a pezzettini. A metà cottura versate il vino e lasciate evaporare completamente.

step3

Step3. Salate e pepate a piacere poi unite due cucchiai di besciamella per rendere il composto più cremoso. Frullate in un robot da cucina.

step4

Step4. Riempite i funghi con il composto di carne e unite le metà per creare le pesche.

step5

Step5. Sciogliete i coloranti naturali nel tuorlo di un uovo e spennellate i funghi con i vari colori fino a ottenere le sfumature tipiche delle pesche. Cuocete in forno a 180° fino a doratura.

step6

Step6. Frullate la rucola e aggiungete le uova e l’albume rimasti. Cuocete il composto per farne una frittata.

step7

Step7. Ricavate delle foglie di frittata con l’apposito tagliapasta.

step8

Step8. Componete il piatto sistemando la pesca a cui aggiungerete il picciolo fatto con la punta di un asparago e la fogliolina di frittata.