Category Archives: Visual-Vegan

barchette di anguria

Barchette di anguria

barchette di anguria

Ecco un’idea semplice semplice per servire delle fette di anguria a tavola o in un buffet. Le barchette sono belle, comode e aggiungono tridimensionalità alle vostre tavole.

Per ottenerle basta tagliare in fette tonde il cocomero e poi tagliare le fette in triangoli… e per questo basta seguire la natura! Se guardi bene i dischi di anguria noterai 3 venature bianche che ti faranno da guida. Taglia in quel punto e avrai 3 triangoli della stessa grandezza. Dopodiché basterà asportare un triangolino di anguria da ogni lato del triangolo e il gioco è fatto!

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mazzi di daikon fresco

Il daikon, questo sconosciuto: 5 modi per usarlo in cucina

mazzi di daikon fresco

Il daikon è una varietà del ravanello originaria dell’Asia orientale. Il suo nome deriva da giapponese 大根, che significa “grossa radice”. Anche se ci sono molte varietà di daikon, la più comune in Italia ha la forma di una grossa carota, di circa 20–35 di lunghezza, e di 5–10 cm di diametro.
Nella cucina giapponese e orientale in genere, questo ortaggio ha un ruolo fondamentale: lo trovate nelle zuppe, nelle insalate, come guarnizione per piatti di sushi e sashimi (quelle matassine bianche che tante volte vi sarete chiesti di cosa sono fatte), oppure marinato in aceto.

Il daikon si può quindi consumare sia cotto che crudo. Il suo sapore da crudo è molto simile a quello dei rapanelli comuni, mentre da cotto è praticamente insapore.

Vale la pena introdurlo nella nostra dieta perché contiene alti quantitativi di vitamina C ha proprietà disintossincanti e bruciagrassi. Pare che il daikon fresco agisca sui grassi superficiali e visibili, mentre il daikon secco su quelli profondi, che stanno intorno agli organi (Fonte: Lifegate)

Ecco cinque idee per portarlo in tavola. Continua a leggere

“Agnellino di cavolfiore” – VideoTutorial VisualFood

L’agnello pasquale

pecora di cavolfiore VisualFood

 

 

Siete tradizionalisti?
Siete vegani?
Siete animalisti?
Siete adulti o bambini?
Siete uomini o donne?

 

 

Ecco una creazione multitasking che fa per voi!
L’agnellino di cavolfiore accontenta tutti.
Allieta la vista e anche il palato. Rallegra la vostra tavola di Pasqua e pure i vostri organi vitali: tante vitamine e tanta serotonina!
Divertitevi con questo bellissimo video VisualFood.
E per altre idee per la vostra tavola di Pasqua andate a curiosare qui.

 

Un’insalatina tenera, tenera

Per San Valentino, per Carnevale, per Pasqua, per la primavera…

insalata di san valentino VisualFoodCome si fa a proporre un’insalatina così carina solo per il giorno di San Valentino?! E’ talmente colorata che starebbe bene anche a Carnevale, magari per contrastare tutto il fritto che ci viene proposto nei giorni di maschera…

Ha l’aria di un piatto di festa con i colori della primavera e quindi, perché non proporlo anche a Pasqua? Insomma, Rita una ne fa…e la sottoscritta cento ne pensa!

Vediamo però in che cosa consiste.

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Le pere fantasmine

pere intagliate in fantasmi

Ottobre è il mese di Halloween. Vi ripropongo questo VisualFood creato e pubblicato nel 2010. L’idea mi è venuta di notte, a letto, come spesso succede.

Sono dei fantasmini intagliati nelle pere William. Spaventosi come ogni fantasma degno di questo nome, solo che stavolta… saremo noi a mangiare loro!

Potete utilizzare le pere fantasmine in diversi modi:

  1. come segnaposto, eventualmente aggiungendo uno stecchino con il nome dell’ospite.
  2. come centrotavola,  preparandone tanti quanto sono gli ospiti. A fine pasto invitate poi gli ospiti a mangiarli come frutta, perché come ogni VisualFood che si rispetti queste non sono solo decorazioni, ma un piatto vero e proprio.
  3. come dessert, cotte in uno sciroppo d’acqua, zucchero, vino o Marsala secco e scorze di agrumi (a piacere anche chiodi di garofano). Cuocete per pochi minuti, poi lasciate a bagno le pere nello sciroppo fino al momento di servire (devono essere completamente immerse). Prima di servire nei piatti scolate e, a piacere, farcite con pan di spagna bagnato nel liquore e mescolato con gocce di cioccolato. Servite su uno specchio di cioccolato fuso mescolato a panna fresca (così non indurisce quando raffredda. Si chiama ganache) oppure su uno zabaione leggero. Vedrete che dessert!

Per evitare che le pere anneriscano mentre le preparate, seguite i suggerimenti che vi ho lasciato nel post delle pere design.

Per creare le venature che simulano le pieghe del lenzuolo potete usare anche un coltello triangolare, se l’avete. Incidete solo leggermente la superficie, senza andare a fondo.

Un piatto sano, nutriente e dietetico anche per la merenda dei bambini e non solo per il giorno di Halloween.

Volete sapere come fare?  Basta seguire le istruzioni passo passo che vi spiego in questo video:

Al prossimo post! Rita

Centrotavola di frutta autunnale VisualFood

Centrotavola autunnale VisualFood

Che belli i colori dell’autunno! Le foglie degli alberi si colorano di toni caldi e il sole è ancora caldo, fa venire voglia di fare lunghe passeggiate.

Io adoro l’autunno. Assieme alla primavera, è la mia stagione preferita.
Per dare il benvenuto all’autunno, nel 2010, ho pensato di creare un centrotavola VisualFood dai colori caldi composto di frutta di stagione.  Chi di voi mi seguiva sul precedente blog “A Mouse On The Table” già lo conosce, ma ve lo ripropongo perché in questo blog non l’avevo ancora pubblicato.

Le materie prime sono appunto frutti autunnali: mele, pere, uva, castagne… meglio se caldarroste. Ho voluto usare anche le fragole perché la loro forma mi sembra perfetta per il cappello di un fungo da favola, ma se preferite, visto che non sono di stagione, potete sostituirle tranquillamente con delle mezze susine o con prugne settembrine.

La frutta è accompagnata da foglie secche dal tipico colore autunnale, ben pulite, e da qualche riccio di castagna.

Nel video tutorial mi vedrete usare dei levatorsoli per creare i puntini colorati nei funghi… in realtà nel tempo ho affinato la tecnica e ho scoperto che viene ancora più facile se usate uno scavino parisienne di 18 mm di diametro.

Le mele e le pere, poi, le potete spennellare con succo di limone, come vedete nel video, ma le potete immergere anche in una grande ciotola o pentola con acqua fredda e un pugno di sale (grosso o fino non cambia, tanto si deve sciogliere), che eviterà che la frutta si ossidi pur non facendo diventare la frutta salata. E’ più comodo perché potete creare il sale ce l’avete sempre in casa, i limoni forse no.

Dunque, vi piace? Siete pronti a testarlo? Domenica prossima, allora, invece di servire la frutta in una ciotola, portate in tavola questa composizione VisualFood, sarà un bel modo per celebrare l’autunno e per dare il segno della festa. E vedrete che lascerete tutti a bocca aperta!

Ecco il video tutorial. Alla prossima!

Centrotavola di Anguria – servire l’anguria senza essere banali!

Centrotavola di Anguria – Quanto è buona l’anguria… fresca, dissetante… d’estate è proprio un piacere mangiarne una fetta a fine pasto o a metà pomeriggio. Ma… come presentare in tavola le fette di anguria senza essere banali?

Semplice! Basta applicare qualche tecnica VisualFood e il cocomero, da banale piatto di frutta, si trasforma un fantastico centrotavola! Perfetto anche come centrotavola di Ferragosto. Ecco come fare un Centrotavola di Anguria Continua a leggere

Visual-Fingerfood: le rose di pesca e melone

fingerfood_di_pesca-e-melone

Carissimi VisualFoodies,

il Ferragosto si avvicina. A quanti di voi stanno pensando di festeggiare invitando amici e parenti dedico un paio di idee per rendere i vostri piatti e la vostra tavola più “visual”.

Cominciamo con dei fingerfood di frutta. Che ne dite di queste rose di pesca e melone?

rose_di_pesca_e_melone

Vi assicuro che non sono solo bellissime da vedere, ma anche deliziose: l’abbinamento pesca e melone è più che mai indovinato! Qui sono servite su un letto di ghiaccio, perché si mantengano fresche. Un trucco perché il ghiaccio si sciolga meno velocemente? Stendete sul fondo della ciotola uno strato di circa 2 cm di sale grosso. Curioso, no?

Nel ghiaccio ho messo anche qualche foglia di menta glaciale, per un tocco di verde (che sta sempre bene).

fingerfood_di_pesca-e-melone_VisualFood

La tecnica è semplice, ma applicata sulla frutta richiede un po’ più d’impegno perché la frutta tende a scivolare via dalle mani, quindi esercitatevi un pochino e fate qualche prova prima, per acquisire la manualità che vi consentirà di agire più velocemente il giorno dei preparativi.

Un ultimo consiglio: infilzate le rose con spiedini da 15 o 20 cm e usateli per aromatizzare il vino (il famoso vino alle pesche che si usa tanto fare al Sud), decorare i vostri cocktail o aggiungere alla sangria. Vedrete che effetto!

Vi lascio al video-tutorial e vi aspetto nel prossimo post, dove vi farò vedere come servire l’anguria in modo molto creativo, grazie al VisualFood®. Alla prossima!  Rita

Centrotavola di frutta estiva VisualFood

Ecco un fresco e succoso centrotavola di frutta estiva, bello da vedere e buono da mangiare… in una parola, VisualFood©!

centrotavola di melone e ciliegie

Melone e ciliegie sono gli ingredienti che ho usato io, ma voi potete variare a vostro piacimento e in base alla frutta che avete a disposizione. Se non trovate i duroni, infatti, potete usare dell’uva, dei frutti di bosco o palline di frutta.

fiore di melone e frutti di bosco

Il melone può anch’esso essere sostituito in un’altra stagione con del melone giallo invernale o pera.

Potete preparare il centrotavola anche con un giorno di anticipo: ricoprite la composizione di pellicola per alimenti e tenete in frigo fino al momento di servire. Il centrotavola che vedete nella foto l’ho preparato di sabato, l’ho coperto con pellicola superaderente per fare in modo che i pezzi non si spostassero e il giorno dopo l’ho portato a un picnic. Non vi dico la sorpresa! Un po’ perché nessuno se lo aspettava, un po’ perché ha reso più bella e creativa anche la semplice tavolata del picnic e un po’ per la comodità di trovarsi tanta frutta fresca e matura già sbucciata e pronta da mangiare. E’ sparito nel giro di pochi minuti.
Io lo trovo anche perfetto per un brunch domenicale, accompagnato da muffin, focacce, torte dolci e salate. E tanto caffè, naturalmente.

Spero di avervi dato una buona idea. Vi lascio al filmato con le istruzioni passo passo per realizzare questa composizione di frutta estiva.

Per gli amanti del tutorial fotografico ecco le istruzioni per iscritto e un’immagine riassuntiva che potete anche condividere su Pinterest, Pinspire, Facebook e ovunque volete.

tutorial centrotavola di melone

Centrotavola VisualFood con melone e frutta estiva

Ingredienti x 4 ps:

  • un melone
  • frutta estiva a piacere quale ciliegie, frutti di bosco, uva rossa o nera

Attrezzature e materiali:

Procedimento:

1. Pelare bene il melone eliminando la parte di buccia fibrosa (se vi viene scomodo potete sbucciare successivamente le singole fette)
2. Tagliare in due il melone orizzontalmente e pulirlo dai semi.
3. Tagliare ognuna delle due metà come se fosse una torta, ricavando tante fettine alte circa 1,5 cm.
4. Disporre una prima fila di fettine attorno al bordo del piatto mettendo la punta della fetta verso il centro, come illustrato in foto.
5. Una volta completato il primo giro di fette fatene un secondo posizionando le fette sulle precedenti, ma più in basso e spostate verso il centro, in modo da far vedere i “petali” del primo giro.
6. Riempite il centro con frutta scura a piacere, come frutti di bosco, uva nera o ciliegie.

Conservazione
Potete preparare il centrotavola con diverse ore di anticipo. Avvolgete il piatto di pellicola per alimenti e conservate in frigo fino al momento dell’uso.

Tips
Per servire un numero maggiore di persone usate un piatto più grande e create più strati di fette (3 o 4 invece di 2).
Questo piatto può diventare un antipasto se al centro, al posto della frutta , metterete una rosa di prosciutto crudo.

Buona estate e buon divertimento con il VisualFood®!

Rose di fragola per la festa della mamma

cestino di limone con rose di fragola

Oggi voglio presentarvi, cari amici VisualFoodies, un visual-dessert per la festa della mamma.

Si tratta di un cestino di pompelmo ripieno di crema al limone e decorato con deliziose roselline di fragola. Sia il cestino che le rose sono molto semplici da realizzare, a patto di avere coltelli ben affilati.

Vi lascio al video e auguro a tutte le mamme una felice festa!

Cestino di cetriolo

cestono di cetriolo

Oggi voglio farvi vedere come realizzare con pochissimi e sapienti tagli una decorazione del piatto 100% VisualFood©.

Si tratta di un VisualFood© multifunzione, perché può essere impiegato non solo come decorazione VisualFood, ma anche come:

  • piccolo contorno
  • segnaposto da stuzzicare con l’aperitivo
  • mini-pinzimonio monoporzione.

Chiamato anche garde-manger (contenitore per cibi che si mangia a sua volta), il cestino di cetriolo è un esempio perfetto del concetto di food-design democratico, qual è il VisualFood. Perché è Food design… è chiaro: crea emozioni, attrae lo sguardo e conquista a prima vista,  facendo esclamare “Oh, che bello!”. Allo stesso tempo però è facilmente realizzabile da tutti, a patto che se ne conosca la tecnica e che si usino gli attrezzi giusti. In questo caso degli spelucchini super-affilati.

Per la tecnica, basta seguire le istruzioni qui di seguito. Come tutte le tecniche, una volta appresa potrete applicarla su altri tipi di alimento: sugli agrumi, sulle verdure (zucchine, peperoni, patate, etc), sulle baguette… immaginate che carini dei cestini di baguette come fingerfood? Ecco un’altra cosa da aggiungere alla lista di cose da provare!

Bando alle ciance, mettiamoci all’opera! Continua a leggere

Agnello di cavolfiore

agnello di cavolfiore

La Pasqua è alle porte… avrei voluto postare un sacco di tutorial già da tempo… ma il tempo, appunto, è tiranno e non sono riuscita a mettere mano al blog nemmeno per un minuto negli ultimi tempi. Cerco di riparare pubblicando tra oggi e domani almeno un paio di idee carine per allietare la vostra tavola di Pasqua.

Cominiciamo con la pecora di cavolfiore… o meglio… l’agnello pasquale in versione vegan!

Avete già capito che è un cavolfiore, ma quello che non si vede forse dalla foto è che non è un cavolfiore crudo… e sennò che VisualFood sarebbe! Il cavolfiore è cotto, come le altre verdure che accompagnano la composizione. Quindi, come tutti i VisualFood, oltre ad essere una bella composizione da ammirare, è un piatto vero e proprio da mangiare. Un contorno di verdure cotte da affettare e servire accompagnato da una gustosa salsa.

agnello di cavolfiore con verdure

 Ma vediamo come realizzarlo! Continua a leggere

Le lezioni di VisualFood al Cescot di Siena

foto di gruppo

Venerdì si è svolta la prima delle due lezioni di VisualFood inserite nel corso di pasticceria di base dell’ente di formazione professionale Cescot di Siena.

La classe è stata davvero accogliente, ho trovato persone entusiaste e desiderose di imparare. In alto la foto con una parte dei partecipanti (mancano 3 persone che erano già andate via).

A cosa abbiamo lavorato? Questa prima lezione era dedicata all’apprendimento di tecniche di intaglio per decorare torte e crostate di frutta. Ecco alcune foto dei lavori fatti:

La ruota panoramica di Vienna… da mangiare!

ruota-di-vienna, prater,

Riprendiamo la rassegna delle sculture di pane esposte al Sapeur e vediamo come è stata realizzato questo monumento che rappresenta la Ruota panoramica del parco del Prater di Vienna, la famosa Riesenrad.

Ci siamo fatti fare una ciambella di circa 30 cm di diametro e l’abbiamo issata su un perno posto sul pannello di base.

I pilastri della ruota sono filoncini fissati anch’essi con degli stecchi, mentre per le cabine abbiamo scelto delle merendine di forma rettangolare. Abbiamo fissato le merendine sulla ruota lasciando che gli stecchini fossero ben visibili, perché fanno da braccio che regge la cabina. Infatti gli stecchini sono posizionati in modo diverso a seconda della posizione della cabina rispetto alla ruota. Continua a leggere

Mela segnaposto per San Valentino

mela con cuore intarsiato

Ecco un’idea super-veloce per un delizioso segnaposto di San Valentino VisualFood, ma riciclabile anche per la festa della mamma, compleanno e qualsiasi altra occasione speciale.

Vi servirà un levatorsoli a forma di cuore, grande.

 

Premete per circa 1 cm dentro la mela rossa ed estraete un cuoricino. Se il cuore non si stacca muovete a destra e sinistra il levatorsoli in modo da fare leva e far spezzare il pezzetto di mela. Bagnate subito con succo di limone per evitare che annerisca.

Ripetete la stessa operazione con la pera (ma può anche essere anche una mela gialla, una mela verde o un altro frutto), quindi invertite i cuori, sempre bagnando con succo di limone.

Annodate un fiocco rosso sul picciolo e… voilà, il segnaposto è pronto!

mela con cuore e fiocco

 Se siete ultra-romantici e un cuore solo non vi basta… ecco la versione con due cuori:

accanto al primo cuore scavate con il levatorsoli un secondo cuore prendendo anche un angolo vuoto del primo;

 

 

 

 

 

 

fate la stessa cosa sulla pera: intagliate con il levatorsoli un secondo cuore prendendo anche un angolo in alto a sinistra vuoto. Cercate di tenere la stessa angolazione del cuore intagliato nella mela: la punta del levatorsoli non deve essere rivolta né verso l’interno (come in foto), né verso l’esterno, ma deve essere parallela a quella del primo cuore.

 

 

Posizionate il cuore così intagliato accanto al primo, dovrebbe combaciare perfettamente.

Finite sempre con il fiocco rosso e qualche fogliolina di mela.

 

 

 

 

Volete condividere questo tutorial su Pinterest, Pinspire, Facebook o semplicemente salvarvelo come promemoria sul vostro pc? Ecco l’immagine che raccoglie i tratti salienti del tutorial:

Sempre per San Valentino e sempre con lo stesso attrezzo o con quello di forma più piccola, potrete realizzare cuoricini anche con verdure, formaggi e persino marshmallows:

Spero di avervi dato qualche idea utile. Al prossimo post! 

Decoriamo i piatti con fiocchi e ghirlande di cetriolo

piatto decorato con fiocchi di cetriolo

Eccoci al nostro secondo appuntamento con le decorazioni del piatto. In questo video vi faccio vedere come realizzare con il solo uso di uno spelucchino affilato delle guarnizioni semplici e carine per decorare i vostri piatti.

piatto guarnito

Le guarnizioni che vi mostro sono rigorosamente VisualFood®, vade a dire che dopo aver deliziato lo sguardo e regalato emozioni, possono essere tranquillamente condite e mangiate come un qualsiasi altro contorno.

Sia la guarnizione del piatto che il fiocco sono realizzati con la stessa tecnica, una tecnica che io ho chiamato “fold-in“, vale a dire “piega verso l’interno”.

Godetevi il video e fatemi sapere come va!

 

Come fare una rosa di pomodoro

rosa di buccia di pomodoro

A volte basta davvero poco per rendere un piatto speciale. Pensate all’emozione che può creare una rosa rossa, come questa qui di fianco, nel piatto.

Per imparare a realizzarla basta seguire il video-tutorial qui in basso.

Il coltello ideale per questo tipo di taglio è lo spelucchino curvo.

Con questo post vogliamo inaugurare una sezione del blog dedicata esclusivamente alla decorazione del piatto.

Buon divertimento con il VisualFood®!

Come primo, un albero di tagliatelle verdi

albero di tagliatelleOggi vi presento un primo piatto VisualFood perfetto per la tavola di Natale. L’idea è di disegnare nel piatto un albero di Natale con delle tagliatelle e poi riempire la sagoma con pasta, riso o comunque il primo che avete immaginato per Natale. Naturalmente non si presta per zuppe e piatti in brodo, come i tortellini… : )

Il piatto che ho pensato io è monoporzione. Ho usato un piatto rettangolare scuro (Ikea) che facesse risaltare il verde delle tagliatelle agli spinaci. Ma questa soluzione è applicabile dal punto di vista pratico solo se i commensali sono pochi. Va bene per 2, 3, 4 piatti. Se avete dieci persone a pranzo non potete mettervi a sistemare le tagliatelle in ogni piatto… quando starete servendo l’ultimo piatto il primo avrà già la pasta fredda! Per cui vi consiglio in questo caso di preparare un unico grande vassoio da portare in tavola e di mettere qui il vostro primo, servendolo poi nei piatti direttamente dal vassoio.

Io ho usato tagliatelle verdi agli spinaci della marca Dallari (n° 44), le ho condite con olio al tartufo e ho messo del pepe rosa come decorazione per l’albero.

Se volete una ricetta più golosa, vi do quella della mia amica Lina:

Tagliatelle verdi alla melagrana

Cuocere le tagliatelle, nel frattempo far dorare in una padella con poco olio di oliva del guanciale di maiale tagliato a piccole listarelle, scolare la pasta un po’ al dente e ripassarla in padella con l’aggiunta di ricotta salata o feta greco, tenere da parte un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene, disporre ad alberello, fare l’ultima grattugiata di ricotta o feta (sembra neve) e aggiungere i chicchi di melagrana (sembrano le palline dell’albero, aggiungo io).

Non mi resta che lasciarvi al video e ai vostri commenti.

 

Contorno autunnale VisualFood

Contorno autunnale VisualFood con funghi di patate

Il VisualFood© raggiunge e contamina tutte le aree del food, dalla presentazione della tavola casalinga alle gastronomie (proprio ieri abbiamo tenuto con grande soddisfazione due lezioni riservate alle gastronomie presso l’azienda Cean di Torino), dai buffet per i matrimoni alle feste per bambini… tutto ciò che è commestibile può essere trasformato in VisualFood©, che si tratti di piatti cotti, piatti crudi, assemblamento di prodotti o lavorazione di materie prime (es, formaggi o salumi).

In questo post vi farò vedere come trasformare delle verdure autunnali in un originale contorno VisualFood©. Continua a leggere